Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d’une couche de praliné je l’aime généreuse! et d’une mousse-ganache au chocolat. Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraiches, qui rafraîchissent l’ensemble et qui se marient à la perfection au chocolat. Un petit gâteau très simple à faire, sans avoir besoin ni de farine ni de four…! Recette pour 8 Croustillants Chocolat Framboises Praliné croustillant 400g de praliné en pâte -160g de chocolat au lait -60g de beurre doux -100g de gavottes écrasées -500ml de crème fleurette entière -15g de sucre glace -300g de chocolat noir j’utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona! -250g de framboises fraiches -cacao en poudre Commencer par préparer le praliné croustillant. Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter la pâte de praliné en pâte et bien mélanger. Ajouter les gavottes écrasées. Dans des cercles à mousse de 8cm, posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, verser deux cuillerées à soupe de praliné croustillant. Mettre la plaque au réfrigérateur pour figer le praliné. Mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir. Monter la crème fleurette avec le sucre glace 15g en chantilly assez ferme. Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout. Verser une cuillerée à soupe de mousse ganache au chocolat sur le fond de praliné. Puis poser 7 ou 8 framboises sur la mousse ganache. Refermer le tout avec la mousse ganache en prenant soin de bien chemiser la paroi interne du cercle. Racler le bord supérieur avec un large couteau. On obtient alors des cercles parfaits! Laisser prendre au frais pendant au moins trois heures. Démouler en passant un sèche-cheveux tout autour des cercles. Puis en tirant délicatement le cercle vers le haut, de manière parfaitement verticale. Remettre les entremets au frais pendant 15 à 20 minutes. Saupoudrer de cacao pur, sans sucre!. Décorer à l’envie! J’ai juste gardé un peu d’amandes caramélisées qui servent pour la pâte de praliné… Et quelques framboises fraiches. Vous aimerez peut-être 78 commentaires Lisette 15 décembre 2010 - 11 h 36 minCoucou Bernard, Où peut-on trouver les gavottes écrasées ? Merci d'avance Lisette Répondre admin 15 décembre 2010 - 11 h 45 minBonjour Lisette, il suffit d'acheter des gavottes les crêpes dentelles et de les écraser dans leur petit étui individuel. Elles se réduisent en poudre instantanément! Bernard Répondre Anonyme 16 décembre 2010 - 15 h 39 minBonjour Bernard, A Brest, où peut-on trouver ce chocolat Valrona? Merci pour la recette! Françoise Répondre Elodie 25 novembre 2019 - 13 h 53 minBonjour j adore votre recette que je fais souvent en individuelle. J aimerais faire cette recette pour 16 personnes donc en rectangle. Pourriez vous m indiquer la dimension du moule » nécessaire sachant que je multiplierai vos doses par 2 svp? Un immense merci. Répondre admin 19 décembre 2010 - 13 h 16 minJe ne sais pas où trouver ce chocolat à Brest. Je vais essayer de le trouver sur internet car je pense que l'on peut l'acheter sur la toile! Répondre brig29 20 décembre 2010 - 6 h 53 minJe crois que l'on trouve ce chocolat chez "histoire de chocolat" rue de siam à brest Répondre J-Luc 20 décembre 2010 - 9 h 51 minPremière recette que je réalise de ton blog…Et quel régal ! En plus d'être très bien présentée, le mélange chocolat + Framboise est un vrai délice. Sur que ce dessert sera refait ! Répondre isa . 21 janvier 2011 - 7 h 05 mindivin ! mes collègues ont servi de cobaye et demandent à tester encore et encore . Répondre Anonyme 14 février 2011 - 22 h 22 minBonjour Bernard, Ce dessert a l'air excellent. Peut-on le réaliser 24h à l'avance ? Anne-Laure Répondre admin 15 février 2011 - 11 h 10 minBonjour et merci à tous! Anne-Laure, oui vous pouvez sans problème réaliser 24h à l'avance cet entremet. Bonne recette à vous! Répondre jeremy 14 mars 2011 - 15 h 56 minBonjour bernard!!Je voulais smplement vous demander conseil!Je veux faire cette recette mais un seul et meme gateau donc plus grand. Je voulais savoir quel diametre de cercle me conseillerez vous?Merci d'avance j'adore votre site!! Répondre admin 14 mars 2011 - 16 h 13 minBonjour et merci Jeremy! Bien en fait tout dépend du nombre de convives que vous aurez. Un diamètre de 20cm me semble très correct. J'attends de vos nouvelles pour plus de Répondre Jérémy 14 mars 2011 - 17 h 46 minRe bonjour! Merci de répondre aussi rapidement!Je pense faire un gateau pour 6,8 rapport a vos quantités cela correspond il? Merci! PS J'ai essayer la tarte au citron meringué cétait un régale!! Avez vous une astuce pour que la meringue soit moins liquide? La mienne l'était un peu trop!Merci Répondre jean-charles Rolin 15 mars 2011 - 10 h 22 minbonjour Bernard Si j'ai bien observé , vous utilisez des amandes brutes non mondées pour faire votre pralin la saveur est-elle différente ? je fais le mien avec un mélange noisettes-amandes, torréfiées toutes les deux , à 50% avec la proportion de sucre pour le caramel .Les petites notes explicatives ne sont bien entendu pas à votre intention , mais à celle des lecteurs curieux et moins informés .Petit conseil à celles ou ceux qui veulent réaliser un disque de croustillant praliné feuilleté il faut que les gavottes soient réduites en poudre assez fine , l'étalage du disque en sera facilité expérience personnelle mon premier disque ressemblait à un pavé de poids respectable ! mais heureusement , on peut le passer au mixeur , et reporter le tout à four doux autant de fois que notre maladresse nous y oblige ! Répondre admin 17 mars 2011 - 19 h 47 minJérémy, oui les quantités vont correspondre! Pour la meringue c'ets étrange… Avez vous bien cuit votre sucre? Jean Charles, oui mes amandes sont brutes. Pour le praliné, on peut mettre les proportions de noisettes, amandes ou noix que l'on souhaite, toujours en mettant l'autre moitié en sucre. Pour le disque de praliné, allez voir la recette du Gâteau Macaron Pistache, car pour étaler le disque, il suffit que le praliné feuilleté soit tiède. Les gavottes n'ont pas vraiment besoin d'être en poudre trop fine, c'est surtout la température du praliné feuilleté qui joue beaucoup… Je ne suis pas sûr non plus que de remettre le praliné au mixeur soit si bien, car du coup les gavottes n'existent plus! 😉 Un simple petit passage au micro-onde quelques secondes et hop c'est bon! Répondre Cécile 21 mars 2011 - 14 h 22 minMerci merci pour ce fabuleux site! Je me suis laissée tenté par ce croustillant, j'en ai fait un grand avec un cercle de 20cm. Je me demande si je n'aurais pas dû prendre un cercle plus grand, car il m'est resté beaucoup de chantilly chocolat et la couche de croustillant praliné était assez épaisse et donc difficile à couper. Mais ce fut un déééééééééééééééélice! Satisfaction totale! Merci Répondre Anonyme 22 mars 2011 - 16 h 36 minBonjour Bernard,Tout d abord je tenais a ajouter mes felicitations pour ce blog tres reussi, et ses recettes toutes plus delicieuses les unes que les ai donc utiliser cette recette hier soir pour un dinner entre amis. Tout le monde etait ravi, un vrai delice. L' ajout de la framboise me semble etre indispensable, elle amene fraicheur et acidite et une tres belle balance avec le pralin et la ganache cependant une question, j habite a Vancouver et ici il n y a pas de Gavottes !!!! J ai donc hier soir utiliser dans l urgence des gateaux boudoire que j ai passe au blender le resultat me semble tres satisfaisant as-tu un autre biscuit a me conseiller ?Alexandre Répondre Anonyme 2 avril 2011 - 19 h 20 minBonjour, Ma fille de 17 ans a parfaitement réussie cette recette délicieuse! Répondre Anonyme 6 avril 2011 - 12 h 37 minBonjour Bernard, Je souhaite réaliser cette recette mais j'ai un doute sur la taille des cercles carrés dans mon cas à utiliser. J'ai le choix entre 6cm * 6 cm et 8cm * 8 cm que me conseilles-tu ? Merci, Juliette Répondre Stéph 11 10 août 2011 - 15 h 04 minbravo pour toutes ces recettes !!merci pour ce partage de saveurs incroyables!!! Répondre Elicec34 13 décembre 2011 - 14 h 59 minJ'ai réalisé cette recette ce WE, et mes invitées ont a-do-ré ! Facile à faire et le croustillant est à tomber !! J'ai eu du mal à préserver un peu de ma pâte praliné car tout le monde s'y jetait dessus 🙂Juste un problème avec la taille de mes cercle qui donne des portions trop copieuses, car il faut le dire, cette merveille est plutôt riche. Répondre Anonyme 30 mars 2012 - 17 h 37 minBonsoir, J'adoooore votre blog ! Merci de partager vos recettes, conseils. C'est un réel juste une petite question peut-on remplacer les gavottes par des speculos ? Répondre T. 2 juillet 2012 - 19 h 10 minTrès bonne recette !Surtout le fond qui est vraiment bon !Merci ! Répondre Victoria 3 juillet 2012 - 12 h 28 minBonjour monsieur,J'ai essayé cette recette pour l'anniversaire d'une amie et je voudrais vous dire qu'elle est vraiment super. Les explications sont claires et les photos permettent de vraiment bien visualiser les différents étapes. J'aime beaucoup votre blog, il est vraiment 15 ans. Répondre veronique 8 juillet 2012 - 11 h 12 minctyawilBonjour Bernard, Super recette, très simple à réaliser, la framboise acidulée est une délicieuse surprise dans la prendrai juste un cercle de 6 cm la prochaine fois, car le résultat est très copieux. Merci Bernard et à bientôt Véronique Répondre LAURA Faravelon 3 août 2012 - 12 h 22 minLe mardi c soiree fille et bien sur on parle et on boit un peu- et on mange…. j'ai realiser cette recette en petit pour tester une tuerie -p du coup je l'ai faite pour mes amies mardi dernier en grand ct trop bien tout le monde a bavé dessus … du coup mardi j'en teste une autre de chez vous!!! trop bien UN GRAND MERCI.. Répondre veronique 5 août 2012 - 20 h 05 minBonjour Bernard,Je te propose une variante quand les framboises ne sont plus acidulées un jus de fruit de la passion chauffé et mêlé au chocolat au lait, ce parfum est divin et à plût à mes amis autant que les framboises. A Répondre Jeanne 24 août 2020 - 19 h 45 minbonjour Véronique, je compte réalisé cette semaine pour la deuxième fois ce gâteau mais en le diversifiant un peu. Mon idée était de partir sur un insert de gelée de passion entre la couche croustillante et la ganache. Votre idée m’intéresse, avez vous fait une couche de fruit ou alors vous avez mélangé le jus à la ganache chocolat. Quelle étaient vos proportions ? Aussi, j’aimerais savoir si quelqu’un a déjà tenté de faire une base croustillant pâte chocolat et sauce caramel beurre salé. C’est difficile pour moi de trouvé de la pate praliné et je n’ai encore jamais testé la maison. J’aurai aimé tenté d’ajouter un peu de caramel à ce dessert divin. merci de vos réponses Répondre Anonyme 13 août 2012 - 15 h 32 minBonjour,Peut tu me dire si je peux utiliser des framboises congelées? Votre site est super. Ines Répondre admin 13 août 2012 - 16 h 34 minJ'adore le chocolat avec des fruits de la passion!! J'en fais des tartelettes que je propose à mes ateliers! Pour les framboises congelées, pour ce dessert, oui je pense que cela conviendra! C'est dommage car c'ets la pleine saison en août! 😉 Répondre Eve C 16 août 2012 - 15 h 52 minBonjour Bertrand!Les croustillants attendent d'être dégustés dans mon frigo… Merci pour cette recette ! J'ai juste rencontré un petit problème lorsque j'ai intégré mon chocolat fondu à la crème fleurette, tout est devenu liquide… J'ai quand même été jusqu'au bout et je pense que le goût sera bon, mais savez vous à quoi cela peut être dû?Merci encore pour ce blog alléchant !!Eve. Répondre Anonyme 14 septembre 2012 - 22 h 38 minBonjour Bernard et merci pour vos recettes, mais papilles s'agitent à la lecture et s'affolent devant les photos. Je cherchais désespérément la recette du praliné croustillant. Maintenant, que je l'ai, je souhaite la tester mais je ne possède, ni robot, ni plaque silicone ou marbre pour le praliné maison. Y a t'il une solution? merci d'avance Répondre Sandra 14 septembre 2012 - 22 h 41 minBonjour Bernard et merci pour vos recettes, mais papilles s'agitent à la lecture et s'affolent devant les photos. Je cherchais désespérément la recette du praliné croustillant. Maintenant, que je l'ai, je souhaite la tester mais je ne possède, ni robot, ni plaque silicone ou marbre pour le praliné maison. Y a t'il une solution? merci d'avance Répondre Sandra 14 septembre 2012 - 22 h 42 minBonjour Bernard et merci pour vos recettes, mais papilles s'agitent à la lecture et s'affolent devant les photos. Je cherchais désespérément la recette du praliné croustillant. Maintenant, que je l'ai, je souhaite la tester mais je ne possède, ni robot, ni plaque silicone ou marbre pour le praliné maison. Y a t'il une solution? merci d'avance Répondre admin 15 septembre 2012 - 7 h 49 minBonjour Sandra! Malheureusement, sans robot, faire du praliné relève de l'impossible! Vous pouvez toujours faire ce praliné croustillant avec du praliné en pâte de la marque Barry! Il est parfait. Il suffit de chercher sur le net. Bon week-end! Répondre Agnieszka 23 septembre 2012 - 12 h 13 minCher Bernard, je tiens a vous remercier pour cette recette. J'ai servi le croustillant lors d'un diner entre amis. C'etait un franc success. J'ai fait aussi des petits sables pour l'aperitif – delicieux. Mon prochain defi, votre foie gras en tatin…mes amities. Agnieszka. Répondre Laetitia17 30 septembre 2012 - 21 h 53 minbonjour Bernard. votre recette est délicieuse, mais j'ai un petit souci mon croustillant ne croustille pas. j'ai recommencer plusieurs fois et j'ai toujours le même résultat. Je ne trouve pas l'explication. Peut être avez vous une idée. merci par avance pour votre réponse. Laëtitia Répondre hollyelea 10 décembre 2012 - 14 h 31 minBonjour Bernard. Je m'apprête à faire un mini croustillant chocolat framboise, pour "m'entraîner" avant le repas de Noël ! Ma pâte de praliné a été réalisée en suivant votre recette résultat superbe ! A ce propos, je relève dans les commentaires ci-dessus ce passage de vous "Pour le praliné, on peut mettre les proportions de noisettes, amandes ou noix que l'on souhaite, TOUJOURS METTANT L'AUTRE MOITIÉ DE SUCRE"Ce qui, pour un pot de 400G, demanderait 200g d'amandes + 200g de sucre, n'est ce pas ?Or la recette préconise 240g d'amande et 160g de je préférer l'une ou l'aitre recette ?Merci pour votre aide, et encore bravo pour votre blog. Répondre admin 10 décembre 2012 - 15 h 48 minMerci pour les commentaires! On peut faire le praliné que l'on souhaite 50% de fruits secs ou 60% ! C'est vous qui choisissez !! Pour le praliné croustillant qui ne reste pas croustillant, je ne sais vraiment pas pourquoi, je n'ai jamais eu ce problème… ;- Répondre Anonyme 10 décembre 2012 - 21 h 30 minBernard, bravo pour votre blog extraordinaire. J'ai eu le même problème avec le croustillant qui ne le reste pas. Je pense que le problème venait de l'utilisation du micro ondes pour fondre le chocolat. Comme le préconise le fabricant du chocolat j'ajoute 2 c à soupe d'eau pour que le chocolat fonde, du coup les gavottes ramolissent. J'ai testé au bain marie sans ajout d'eau dans mon chocolat, et là c'est impeccable. Ca croque sous les dents. Miam. 4 jours plus tard cela croustille toujours autant. Répondre Chantal-029 22 décembre 2012 - 18 h 20 minUn excellent gâteau !!J'ai mis la préparation dans un cercle de 24 cms quantité juste "pilepoil" sauf que je n'ai pas ajouté de framboises, tout au chocolat, un délice …. Répondre IsaTlse 1 janvier 2013 - 16 h 04 mince croustillant est une tuerie!! ces fêtes de fin d'année m'ont permis de tester de nombreuses recettes et je vous remercie Bernard pour votre site, c'est énorme! En suivant tous vos conseils on y arrive du premier coup. Répondre Shy'D 4 février 2013 - 20 h 07 minBonjour!Je ne le répéterai jamais assez… Votre site est juste incroyable!! MERCIJ'aimerais faire le praliné croustillant et… catastrophe…IMPOSSIBLE de trouver des gavottes en Suisse!!!Par quoi puis-je les remplacer?Salutations enneigées 😉 Répondre Elodie 22 mars 2013 - 21 h 14 minCe dessert est simplement EXCELLENT. Merci Bernard !! Répondre Anonyme 22 avril 2013 - 19 h 54 minbonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de faire ce souhaite savoir si les quantitées sont suffisantes pour un cadre de 24*17merci, pour votre réponse. Répondre Anonyme 22 avril 2013 - 19 h 55 minbonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de réaliser ce vous me dire si les quantités sont suffisantes pour un cadre de 24*17?merci Répondre Angelica_tn 6 juillet 2013 - 16 h 48 minBonjour Je viens de réaliser votre recette en format géant pour les un an de ma fille. Un super gateau de 40×40 recette mutilipliée par 5!!!pour mes 50 invités. les enfants et les "grands" ont adoré.. Un grand merci de partager avec nous ces recettes, si bien expliquées, qui permettent à une débutante comme moi de sortir des petites merveilles. Répondre Grabotte 25 juillet 2013 - 15 h 09 minJe viens de faire ce gâteau dans un cercle de 23cm de diamètre x 5cm de haut et les quantités données sont parfaites ! En fait, mon cercle ne fait que 2cm de haut alors j'ai fait des "ornières" en papier sulfurisé doublé 😉La pâte de praliné maison est une tuerie et la mousse ganache légère et goûteuse à souhait ! 🙂Pour l'instant le croustillant repose au frigo en attendant son démoulage et sa déco Bernard pour ce fabuleux croustillant !!! <3 Répondre Alanis 19 août 2013 - 16 h 47 minBonjour!J'ai 13 ans et j'adore cuisiner! J'ai réaliser ces croustillants chocolat framboises pour un anniversaire avec des moules différents mais individuels également, c'était tout simplement délicieux! Merci!PS Je pense créer un blog de cuisine, je vous en ferais part! Répondre Anonyme 30 août 2013 - 14 h 08 minBonjour,j'ai testé ce dessert hier. je me suis trompée en faisant les courses et j'ai mis du chocolat noir à la place du lait. Du coup c'était un peu fort, mais excellent quand même !J'ai congelé le reste après le repas et j'en ai finalement décongelé un bout aujourd'hui c'est pour dire s'il a plu…. Et bien il était encore meilleur ! On sentait beaucoup plus les framboises. C'est vrai que beaucoup de gâteaux au chocolat sont meilleurs le lendemain. La prochaine fois je le ferai la veille et avec du chocolat au lait 😉Merci pour cette belle Répondre Na' 12 septembre 2013 - 13 h 36 min Répondre Anonyme 25 octobre 2013 - 10 h 57 minBonjour Bernard, Pensez-vous que l'on puisse remplacer les framboises par des dés de poire plus facile à trouver en cette saison?Merci beaucoup pour ce blog. Répondre mimi 14 avril 2014 - 8 h 21 minbonjour des cercles de 6 ce que ca peut aller?merci Répondre catherine 19 avril 2014 - 15 h 17 minBonjour Bernard, je viens de terminer le croustillant mais j'ai un gros probleme… quand j'ai melange mon chocolat fondu tres refroidit a ma chantilly, le chocolat a fige et j'ai maitenant une chantilly toujours blanche mais avec des mini copeaux de chocolat! Le gout est bon mais je crains le resultat apres une nuit au frigo pour mon dessert demain… Pouvez vous m'indiquer ce que j'ai mal fait ? J'avais pris pourtant la precaution de bien laisser refroidir le chocolat fondu. Peut etre ma creme fleurette, bol et fouets etaient trop froid…? Merci pour vos delicieuses recettes ! Répondre whynot2690 4 mai 2014 - 6 h 29 minBonjour Bernard, Je recherchais une recette chocolat framboise pour mon anniversaire, il faut dire que je reffole de ce mélange, me voilà partie à suivre étape par étape ta recette, un franc succès!!!! un délice.. du coup ton blog est devenu mon livre de cuisine 😉 Répondre mimi 29 septembre 2014 - 15 h 30 minbjr dimension pour un grand Répondre Caro 5 janvier 2015 - 13 h 46 minBonjour,Fait pour un cercle de 24cm pour 13 personnes, dessert riche donc parts pas compliqué à réaliser pour un résultat réussite que ce délice croustillant ! Répondre Darnyitu 7 mars 2015 - 8 h 44 minJe l'ai testée hier pour des amis, ils ont adorés. Ton blog est vraiment une source d'inspiration, merci beaucoup ! Répondre Azalée 12 mars 2015 - 22 h 36 minJe voulais étrenner mon beau robot que j'ai si longtemps attendu en commençant par un chef d 'oeuvre et ben voilà j'ai reussi! J'ai choisi le croustillant aux framboises! les compliments pleuvaient! Et cela Grâce à Bernard alors un grand MERCI et un grand BRAVO car le mérite vous tout bientôt Répondre Laurence 2 avril 2015 - 21 h 50 minBonjour cher Bernard, et merci pour le partage de vos fabuleuses recettes, invariablement inratables !!!J'ai cependant un petit souci récurrent pour la ganache chocolat, pour cette recette c'est devenu un de mes classiques les plus demandés!!!comme pour d'autres ma ganache "prend" très vite et devient très ferme et très difficile voire impossible à étaler uniformément. Le goût n'en est pas altéré mais le visuel ne serait que meilleur si j'arrivais à obtenir l'onctuosité que je constate sur vos photos… Je me demande si je bats la chantilly trop ferme avant d'ajouter le chocolat fondu, ou encore si je dois battre plus longtemps la ganache une fois le chocolat incorporé. Une piste? Merci d'avance si vous trouvez un peu de temps pour répondre à cette question et… Merci, de toutes façons!!! Répondre MAITE51 9 avril 2015 - 7 h 09 minAh encore une de vos recettes qui me tente bien.. Une question, je voudrais respecter les droits d'auteur mais si je teste une ou l'autre de vos recettes, m'autorisez-vous à la poster sur mon blog avec ou non quelques petites modifications perso avec MES photos et en vous citant et en mettant un lien vers ici ?? De cette façon, j'espère ne pas enfreindre la loi ! Merci de me répondre Répondre Anonyme 16 avril 2015 - 21 h 21 minBonsoir Bernard, comment avez vous fait pour deplacer le cercle et son appareil pose sur le papier sulfurisé sur une assiette sans qu il y ait un carnage ? merci a vous Répondre MAITE51 1 mai 2015 - 8 h 56 minAnonyme… Ben je pense que le fond en croustillant est rigide… Donc il faut décoller délicatement l'entremet avec son cercle du papier, poser sur assiette de service et ensuite ôter le cercle… Enfin perso je procèderais comme ça ^^ Répondre Anonyme 19 mai 2015 - 8 h 41 minBonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de préparer ce dessert à l'avance et de le congeler ? Merci d'avance Répondre Coline 28 juillet 2015 - 14 h 09 minSuper recette et avec les photos, je suis sure de ne rater aucune étape ! Merci encore. Petite question comment ce dessert se conserve-t-il ? Combien de temps ? Répondre Marine Thomas 29 juillet 2015 - 14 h 52 minBonjour,Question de débutante !Vous précisez qu'il faut chemiser le cercle, mais de quelle manière ? Sur vos photos on ne se rend pas beaucoup ! Répondre Unknown 21 septembre 2015 - 9 h 54 minBonjour Bernard, A quelle température doit on mélanger le chocolat et la vous remercie Répondre sandra domingues 15 octobre 2015 - 18 h 14 minBonjour,Je viens de découvrir votre blog, un vrai délice pour les yeux et des recettes très bien viens de faire ce croustillant au chocolat les convives enchantés, un vrai régal une très belle réussite !!Merci Répondre Anonyme 8 décembre 2015 - 22 h 49 minBonjour Bernard, J'ai besoin d'aide car je pense avoir voulu trop anticipé mon dessert par étape et du coup je crois avoir tout ratéJ'ai réalisé mon croustillant feuilleté praline a l'avance histoire de l'étaler seulement demain sur ma dacquoise .en version grand trianonle probleme c'est que j'imagine que demain il sera très dur …comment faire pour le réutiliser? Je le sors une heure avant? Je l'étale au rouleau au prix que le croustillant ne sera plus?MERCI DE VOTRE AIDEEEEE Répondre Anonyme 27 décembre 2015 - 22 h 11 minBonjour, J'ai réalisé cette recette en bûche pour noël. Excellente en goût ! À refaire avec beaucoup d'améliorations néanmoins ! Je crois surtout qu'il est plus présentable de le jouer en version entremets sans inverser le montage. Bref Voici mes commentaires pour cette version. j'ai préparé la base croustillante dans le moule, puis démoulé après passage au froid pour y mettre la mousse et framboises à la place. Je crois que j'ai trop réduit les crêpes dentelles, ce n'était pas très aérien, disons plutôt croquant que croustillant. Pour la mousse j'aurais vraiment dû tapisser avec du film alimentaire ou Rhodoïd au fond du moule silicone, car la mousse n'a jamais voulu se démouler, même après un passage au congélateur trop molle. Bon j'ai fait mon possible et rattrapé la forme à la spatule. Mes invités ont adoré mais je sens qu'on peut faire beaucoup mieux! Merci pour cette bonne recette Répondre Fraise 23 mai 2016 - 20 h 13 minBonjour Bernard, je découvre votre superbe recette, et je souhaite me lancer pour ce jeudi soir nous sommes lundi. Comme je rentre tard du travail, pourriez-vous me conseiller et me dire ce que je peux préparer à l'avance pour que ce dessert soit pret et bon ! dans 3 jours. oui, en gros, auriez-vous un retro planning qui me permettrait de réaliser ce dessert sans rien gacher ! Je vous remercie pour toutes ces recettes qui donnent tellement envie. Bientôt le gateau macaron pistache peut-être, pendant les vacances…. Cordialement Fraise Répondre Anonyme 10 janvier 2017 - 13 h 37 minBonjour Bernard,J'aimerai bien faire cette recette mais en grand format. Est ce que je peux utiliser les mêmes quantités. Merci. Répondre Jeanne 24 janvier 2017 - 18 h 04 minBonjour, J'ai déjà tester plusieurs de vos recettes. Étant donné qu'elles était toutes réussi, je vais me lancer de ces petits mets. Comme ce n'est plus la saison des famboises, puis-je utiliser des surgelés? Si non que puis-je utiliser à la place ? Répondre Gaëlle 12 mars 2017 - 12 h 54 minTrès bon gateau ! Je l'ai réalisé hier pour un anniversaire et j'ai eu beaucoup de compliments. Je l'avais fait dans un moule de 22cm, et je pense que la prochaine fois j'ajouterai un disque de génoise chocolat entre deux couches de mousse pour alléger un peu!Merci pour cette bonne recette ! Répondre Anonyme 9 mai 2017 - 19 h 13 minBonjour,je voulais faire la recette dans des demi sphere et les congeler pour les glacer ensuite au chocolat. est ce une bonne idée? SLydie Répondre Louison 24 avril 2020 - 19 h 35 minMerci pour cette recette, c’est délicieux, tres joli et plutot simple a réaliser je suis assez nulle en patisserie donc pas toujours facile d’impressionner mais la, bingo ! Et en plus, pas besoin de matériel special, j’ai pu tout faire y compris les crepes dentelles et le praliné avec un fouet, un mixeur basique, du papier cuisson, une spatule et des ronds a muffins anglais… Pas de gavottes en Angleterre, j’ai utilisé la recette des crepes dentelles proposée sur le blog Chef Rachida – nickel. Un peu tristes qu’on ait déja tout fini, je vais devoir en refaire… Répondre Laisser un commentaire

Laissezrefroidir, démouler. mélanger et étaler sur le biscuit en une fine couche avec une petite spatule. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie dans un cul de poule. Versez quelques cuillères à soupe (4 à 5) de crème fraîche dans une petite casserole, portez à ébullition et versez la sur le chocolat fondu.

Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau moyen Temps de préparation 40min Temps total 15h 30min Nombre de portions 8 parts Ingrédients 225 g de crème liquide 30-40% 200 g de chocolat blanc, détaillé en carrés 4 œufs 110 g de sucre en poudre 1 c. à café de sucre vanillé 120 g de farine de blé 1 pincée de sel 3 feuilles de gélatine alimentaire 1,9 g/ feuille et un récipient d'eau froide 500 g de framboises fraîches 70 g de sucre en poudre 230 g de crème liquide 30-40% très froide 70 g de mascarpone, très froid Infos nut. par 1 part Calories kJ / kcal Protides 10 g Glucides 56 g Lipides g Fibre g

^{Réserverde côté. Faire fondre au bain-marie les pistoles de chocolat noir. Une fois fondues (il ne faut plus qu'il reste de morceaux) les retirer du bain-marie et les réserver de côté. Verser le sucre avec 5 à 10 cl d'eau} 16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 2013 Une idée pour les fêtes Pour 2 bûches de 8/10 personnes Ingrédients Le biscuit pâte à choux Une recette de Mercotte 120 gr de lait , 100 gr de beurre mou , 140 gr de farine , 200 gr d'œufs entiers, 160 gr de jaunes d'œufs , 300 gr de blancs d'œufs ,80 gr de sucre en poudre , colorant rose framboise zodio . Bavaroise à la noix de coco 6 feuilles de gélatine, 6 jaunes d'œufs, 40 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de poudre de vanille , 2 c à s de noix de coco râpé ,40 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 400 gr de lait de coco , L'insert à la framboise 200 gr de confipot à la framboise , 150 gr de coulis de framboise , 3 feuilles de gélatine . Le croustillant au chocolat coco 200 gr de chocolat noir Barry , 85 gr de crêpes dentelle , 60 gr de noix de coco râpé . Préparation Préchauffez le four th 170°C Dans une casserole , faites chauffez le lait avec le beurre .Lorsque le beurre à fondu retirer la casserole du feu , versez la farine d'un coup , bien mélangez avec une spatule pour séchez la pâte . Lorsque la pâte forme une boule et se détache de la parois de la casserole , la mettre dans le bol du robot équipé d'une feuille . Faites tournez à petite vitesse , pour la refroidir . Ajoutez les œufs entiers et les jaunes petits à petits , pour obtenir une pâte homogène . Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre et le colorant .bien mélangez . Ajoutez les blancs à la pâte à choux en soulevant la masse . Beurrer 2 moules à génoise en silicone pour gâteau roulé ,étalez la pâte avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 10/14 min , sortir les moules du four et laissez-les refroidir /Taillez la pâte à la dimension de vos moules à bûches ,réservez le reste pour le fond de la bûche . La bavaroise à la noix de coco Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide , Dans un saladier mélangez les jaunes , le sucre et la noix de coco . Faites chauffez le lait de coco , puis le versez sur les jaunes en filet , tout en remuant avec un fouet . Remettre dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en mélangeant . Enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine ,mélangez et laissez refroidir à température ambiante . Dans un autre saladier montez en chantilly la crème liquide , le mascarpone avec la vanille . Lorsque la crème anglaise et froide , ajoutez la chantilly mélangez .L'insert à la framboise Faites trempez la gélatine 10 min dans l 'eau froide . Dans une casserole faites chauffez la confipot et le coulis de framboise , hors de feu ajoutez la gélatine , mélangez .Puis versez dans deux inserts à bûche . Mettre au frais , se prépare la veille . Le croustillant chocolat coco Faites fondre le chocolat au bain-marie , lorsque le chocolat et bien fondu ajoutez les crêpes dentelle écrasez et la noix de coco . Bien mélangez avec une spatule . Puis déposez le croustillant sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis couvrir d'une autre feuille de papier cuisson .Etalez avec un rouleau à pâtisserie , puis mettre au frais . Le montage des bûches Déposez dans le fond des moules à bûches le biscuit , versez à moitié la crème bavaroise mettre au congélateur pour durcir . Puis déposez sur la crème l'insert à la framboise et terminé par la crème à la bavaroise . Remettre au congélateur pour 30 min . Puis terminé par le croustillant au chocolat et le fond de biscuit pour le socle .Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Démouler sur un plat de service ,délicatement , puis décorer de croustillants . Cette bûche à était un succès au près de mes copines du vendredi , vive les cobayes !!!!Pour accompagner un champagne rosé servi entre 8/11°C boire avec modération . Il et interdit de plagier mon blog !!!!! Published by aux delices du - dans desserts Retrouvezci-dessous les tarifs de nos entremets. BORA BORA Mousse Choco Lait - Croustillant Praliné - Mousse Coco Nombre de parts 6 12 18 24 35 50 Prix 20€ 40€ 60€ 75€ 115€ 185€ BAVAROISE AUX FRUITS Crème anglaise- Chantilly- Pulpe de fruits de saison Nombre de parts 6 12 18 24 35 50 Prix Cela fait longtemps que je voulais vous proposer une recette d’entremets framboise, car en général les desserts à la framboise font mouche et plaisent à tout le monde ! En même temps qui peut résister aux framboises ?Cet entremets se compose d’un biscuit aux framboises, d’un croustillant aux amandes que j’ai repris de la bûche écorce de Claire Damon et d’une mousse à la framboise garnie de framboises terminer cet entremets j’ai choisi un effet velours rouge, mais vous pouvez tout aussi bien choisir de glacer cet entremets avec un glaçage miroir coloré. Personnellement j’ai une petite préférence pour l’effet velours qui est beaucoup moins sucré et donc moins présent en bouche que le glaçage miroir, mais c’est une affaire de principale difficulté viendra sans doute de la mousse framboise, car elle se compose d’une meringue italienne et ce n’est pas toujours évident à réaliser en petite quantité. Sachez d’ailleurs qu’une mousse aux fruits réalisée avec une meringue italienne sera moins grasse et plus parfumée, cela vaut donc le coup d’y passer un peu plus de temps !Pour finir si vous souhaitez réaliser vous-même votre pulpe de framboise, il suffit de mixer des framboises fraîches ou décongelées et de les passer à travers un tamis ou une passoire pour retirer les entremets framboise pour 8 personnes20 cm de diamètrePréparation 1 h 30 Cuisson 10 min Difficulté DifficileMatériel Un cercle de 20 cm pour l’entremetsUn cercle de 18 cm pour le biscuit ou 16 cm en fonction de ce que vous avezUn fouet électriqueUn fouetUne maryseIngrédients Biscuit aux framboises 33 g de poudre d’amandes35 g de sucre2 œufs45 g de farine8 g de fécule de pomme de terre20 g de beurre100 g de framboisesCroustillant aux amandes 100 g d’amandes10 g de beurre25 g de chocolat blanc43 g de biscuits Gavottes7 g d’amandes en grains ou effiléesMousse framboise 21 g d’eau29 g de sucre250 g de pulpe de framboise10 g de gélatine22 g d’eau67 g de sucre33 g de blanc d’oeuf250 g de crème liquide100 g de framboises facultatifPréparation Vous pouvez réaliser les différentes préparations de cet entremets framboise dans la même journée. Gardez simplement à l’esprit qu’il devra ensuite passer une nuit au faudra ensuite le glacer ou appliquer un effet velours et le laisser encore décongeler une demi-journée avant de pouvoir le déguster les framboises prises dans la mousse mettent du temps à décongeler.Biscuit aux framboises Préchauffez votre four à 180°C chaleur l’aide d’un fouet électrique, fouettez le sucre et les œufs pendant environ 5 minutes pour obtenir un mélange très la fécule et mélangez-la avec la fondre le beurre en en pluie la farine et la poudre d’amande sur vos œufs en mélangeant doucement la préparation retombera forcement un peu.Prélevez environ deux cuillères à soupe de votre pâte et mélangez-la avec le beurre fondu. Puis reversez le tout dans votre pâte et mélangez à votre cercle de 18 cm sur un silicone et versez la pâte à les framboises et enfournez pendant 10 minutes à 180°C.Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler votre biscuit aux aux amandes Mixez les amandes jusqu’à obtenir une pâte. Si les amandes ne forment pas une pâte et que votre mixeur est à la peine, ajoutez un peu d’huile d’arachide, cela devrait l’aider à mieux fondre le beurre et le chocolat blanc, ajoutez la purée d’amande que vous venez de réaliser ainsi que les amandes en grains ou effilées. Écrasez les Gavottes entre vos mains et ajoutez-les à la le tout à l’aide d’une maryse. Répartissez aussitôt le mélange sur le ensuite le biscuit recouvert de croustillant aux amandes au framboise Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau un petit sirop avec les 21 g d’eau et les 29 g de sucre. Faites-le simplement bouillir dans une casserole pour que le sucre soit bien ce sirop à la pulpe de faut ensuite réaliser une meringue italienne Versez dans une petite casserole les 22 g d’eau et les 67 g de le tout à 121° parallèle commencez à monter les blanc d’œuf à l’aide d’un petit fouet électrique jusqu’à qu’ils soient vous recommande de le faire dans un bol étroit et haut type bol doseur. C’est ainsi plus facile avec de petites quantités que dans un grand robot le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout avec votre fouet la meringue italienne est bien ferme, soit vous continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, soit vous la placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour aller plus ensuite les 250 g de crème liquide comme une chantilly. Elle doit avoir de la tenue mais ne pas être trop ferme, sinon vous n’arriverez pas à la mélanger correctement par la avez maintenant tous vos éléments pour votre mousse la gélatine et mettez-la à fondre dans une petite casserole à feu très doux. Quand cette dernière est liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de pulpe de framboise, mélangez et reversez le tout dans la rapidement à l’aide d’un fouet votre pulpe, pour que la gélatine soit parfaitement ensuite la moitié de la meringue italienne puis mélangez doucement à l’aide d’un vous recommande le fouet plutôt qu’une maryse pour cette mousse car je trouve que la meringue italienne se mélange plus facilement ainsi, mais faites-le avec un mouvement ensuite la moitié de la crème montée et mélangez de la même façon. Faites ensuite de même avec le reste de meringue italienne et terminez par ce qu’il vous reste de crème mousse framboise est enfin terminée ! Passez au montage sans J’ai fait ce qu’on appelle un montage à l’envers, mais vous pouvez réaliser un montage classique en commençant par déposer le biscuit ou utiliser un moule en silicone si vous le souhaitez, faites ce qui vous met le plus en un morceau de papier film de bonne qualité, sinon c’est impossible sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur. Si vous n’en avez pas ce n’est pas très grave, il faudra simplement chauffer légèrement le cercle pour le démouler avec vos mains ou avec un petit chalumeau pour crème brûlée.Versez les 3/4 de mousse framboise dans votre cercle ou votre moule. A l’aide d’une maryse tirez la mousse sur les bords, ce qui évitera les bulles d’air sur le les framboises puis versez le reste de mousse par-dessus c’est facultatif, vous n’êtes pas du tout obligés d’ajouter ces framboises entières.Je vous conseille d’écraser légèrement les framboises entre vos doigts avant de les déposer dans la mousse. Cela évite d’avoir un trou, au moment de la décongélation, qui pourrait faire s’affaisser légèrement la mousse par la base de votre entremets le biscuit recouvert de croustillant puis retournez-le pour que le biscuit soit vers le votre biscuit et appuyez doucement pour faire remonter la mousse sur les côtés, puis lissez avec une spatule J’utilise un cercle haut de 6 cm, contre 4,5 pour un cercle d’entremets classique, ce qui explique que je ne remplisse pas à ras bord.Placez votre entremets au congélateur pour la et finition J’ai choisi de réaliser un effet velours rouge sur mon entremets, mais vous pouvez aussi le glacer avec un glaçage miroir au chocolat blanc que vous recette de l’effet velours se trouve ici vous pouvez aussi utiliser un spray velours rouge.La recette du glaçage miroir à colorer se trouve votre entremets framboise décongeler pendant une bonne demi-journée au réfrigérateur ou une nuit c’est encore mieux.Pour finir j’ai décoré avec quelques framboises fraîches, des fleurs en pâte à sucre et des feuilles de basilic. Je vous conseille de toujours décorer votre entremets le plus tard possible, cela évite que la pâte à sucre fonde avec l’humidité du réfrigérateur ou que les feuilles de basilic vous réalisez cette recette n’hésitez pas à me donner votre retour !Astuces et Conseils à retenir Une fois votre croustillant terminé, répartissez-le sans trop attendre sur votre biscuit. Si vous ne l’utilisez pas après l’avoir réalisé, le chocolat et le beurre vont commencer à figer et le croustillant ne sera plus aussi facile à à bien versez l’intégralité de votre sucre cuit à 121°C sur vos blancs d’œufs quand vous réalisez la meringue italienne. N’hésitez pas à racler avec une maryse pour en perdre le moins possible, car si vous laissez la moitié dans la casserole le résultat ne sera pas du tout le même !La température des différents éléments au moment ou vous réalisez votre mousse est importante. Si la meringue ou la pulpe si vous avez dû la décongeler en urgence est trop chaude, cela risque de faire retomber la crème est donc d’avoir la meringue italienne et la pulpe à température ambiante ou un peu plus froid, mais surtout pas plus vous sentez que votre mousse est trop liquide et que votre biscuit risque de couler au moment de le déposer, glissez votre entremets 3 à 4 minutes au congélateur. La consistance de la mousse à ce moment dépend de la température de vos différents ingrédients meringue italienne, pulpe et crème montée cela n’est donc pas forcement indispensable, faites simplement attention. ZDOqV1.

uxswp3l4c3.pages.dev/22

uxswp3l4c3.pages.dev/98

uxswp3l4c3.pages.dev/92

uxswp3l4c3.pages.dev/95

uxswp3l4c3.pages.dev/63

uxswp3l4c3.pages.dev/1

uxswp3l4c3.pages.dev/95

uxswp3l4c3.pages.dev/1

uxswp3l4c3.pages.dev/43

bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant